甜乳清发酵型乳清酒酵母菌的筛选  

作　　者：武学宁[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《中国科技纵横》2013年第24期77-79,共3页China Science & Technology Overview

基　　金：本文来源包头科技局科技项目《奶牛优质、高产、高效、安全标准化养殖示范基地建设及乳品研发--发酵型混浊乳清酒》项目编号2010N2002.

摘　　要：酵母茵筛选中得到可以耐14％的酒精度，在酸度较大的环境（pH3．5～4．0）中可以很好的生长繁殖，而对照菌株的最适ph是4．5～5．0之间，并且具有很强的耐酸性能。这在奶酒后期的发酵中能起到很大的作用，能够在相同的条件下，提高产酒精量与降糖量，使奶酒的整体风味非常好。基于此，本文对甜乳清发酵型乳清酒酵母茵的筛选进行了研究和探讨。

关 键 词：甜乳清 酵母菌 筛选 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]