发酵型乳清原酒的贮藏控制与缺陷避害  

作　　者：武学宁[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《中国科技纵横》2014年第1期67-67,69,共2页China Science & Technology Overview

基　　金：本文来源包头科技局科技项目《奶牛优质、高产、高效、安全标准化养殖示范基地建设及乳品研发-发酵型混浊乳清酒》项目编号2010N2002.

摘　　要：SO2具有抗氧和杀菌作用。在乳清酒酿造的不同阶段,合理地使用SO2,是酿造优质乳清酒的重要保证。乳清原酒中总酸的含量高于7.5g/L,乳清酒也需陈酿,经过一定时期的存放,酒的质量能够得到改善。乳清酒也是有生命的物质,要让其健康无缺陷,应掌握乳清酒病害发生的原因及处理方法,才能预防乳清酒各种病害的产生。

关 键 词：发酵乳 清原酒 贮藏 避害 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]