花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用  

作　　者：武学宁[1] 刘瑞敏[1] 刘成玉[1] 高智利 郝素梅 潘玉喜 

机构地区：[1]内蒙古包头轻工职业技术学院乳品工程学院 [2]内蒙古包头骑士乳业有限责任公司

出　　处：《中国乳业》2013年第8期59-62,共4页China Dairy

基　　金：包头市科技计划项目-优质奶源深加工技术(2011N1006-2)

摘　　要：花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法获得。花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有清除自由基抗氧化、抗癌、延缓衰老、降血脂等功能,在食品、化妆和医药工业中有着巨大的应用潜力。在乳品工业中可作为红色至紫红色着色剂而添加到冰淇淋、奶酪和酸奶等乳制品中。

关 键 词：花青素 生理功能 乳品 应用 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]