黄芪功能性奶酪的研究  

作　　者：刘瑞敏[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《吉林农业（学术版）》2012年第3期202-203,共2页

摘　　要：黄芪带有微甜感和特有风味且柔和,使黄芪奶酪带有独特的风味与柔和口感。黄芪本身拥有较强的药理作用,无毒副作用,无耐药性可长期食用。最佳工艺参数为添加黄芪液比例1∶2、发酵剂量为5%、复合添加剂量7%、成熟时间3m。成品的影响因素为:发酵剂量对成品影响最大,黄芪液添加比例其次,再其次成熟时间,影响最小为复合添加剂量。

关 键 词：黄芪 奶酪 功能性 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]