食品加工对过敏原活性的影响  

Effects of processing on food allergens

作　　者：徐静[1] 李一尘[1] 徐君怡[1] 曹际娟[1] 隋凯[1] 李妍[1] 

机构地区：[1]辽宁出入境检验检疫局,大连116001

出　　处：《食品安全质量检测学报》2012年第4期259-263,共5页Journal of Food Safety and Quality

基　　金：国家公益性行业科研专项课题"常见食品过敏原的定量检测方法研究"(2007GYJ036)

摘　　要：近年来,食物过敏性疾病的发病率明显上升,已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一。本文对食品加工中常用的几种方法对特定食品过敏原活性的影响进行了综述,这些加工方法包括热处理、高压处理、研磨、辐照、碱水解、梅拉德反应、酶解、微生物发酵和基因工程等,并对存在的问题进行了分析。In recent years,food allergy has caused high incidence of disease and affected the health of human beings all over the world.This review summarized the effects of commonly used processing technologies on the certain food allergens,including the thermal processing,high pressure treatment,triturate,gamma radiation,alkali treatment,maillard reaction,fermentation and genetic engineering,etc.

关 键 词：食品加工 过敏原 蛋白质 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]