生物酶法合成单甘酯的研究进展  

Enzymatic production of monoacylglycerol

作　　者：牟英[1] 崔海萍[1] 杨天奎[1] 

机构地区：[1]大连理工大学生命科学与技术学院,大连116024

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第S1期88-92,共5页China Food Additives

摘　　要：生物酶法合成单甘酯具有能耗低、产率高、产品安全性能高、反应时间短和无环境污染问题等优点。本文综述了生物酶法合成单甘酯的方法、反应体系和分离提纯方法,同时也介绍了单甘酯在食品中的应用,特别介绍了具有更好乳化性和抗菌性等特性的高含量不饱和脂肪酸单甘酯在食品中的应用。生物酶法合成单甘酯具有能耗低、产率高、产品安全性能高、反应时间短和无环境污染问题等优点。本文综述了生物酶法合成单甘酯的方法、反应体系和分离提纯方法,同时也介绍了单甘酯在食品中的应用,特别介绍了具有更好乳化性和抗菌性等特性的高含量不饱和脂肪酸单甘酯在食品中的应用。

关 键 词：单甘酯 生物酶法 不饱和脂肪酸 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]