质构仪在果实品质测定方面的研究与应用  

Study and Application of Texture Analyzer in the Assessment for Fruits and Vegetables Texture

作　　者：贾艳茹[1] 魏建梅[2] 高海生[1] 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品学院,秦皇岛066000 [2]河北省农林科学院昌黎果树研究所,昌黎066600

出　　处：《食品科学》2011年第S1期184-186,共3页Food Science

基　　金：河北省教育厅;科技厅资助项目(ZD2010217;11221008D)的部分内容

摘　　要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性,质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中。目前在果蔬测定中只局限于单一的质构参数的测定与研究,通过对质构仪在当前水果方面应用概况的了解及分析,提出了质构仪测定方法今后在果蔬测定方面的应用,并对其今后的发展方向进行了预测和展望。因其测定结果的高度灵敏性和客观性,质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中。目前在果蔬测定中只局限于单一的质构参数的测定与研究,通过对质构仪在当前水果方面应用概况的了解及分析,提出了质构仪测定方法今后在果蔬测定方面的应用,并对其今后的发展方向进行了预测和展望。

关 键 词：质构仪 果实品质 研究 应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]