月饼糖浆的熬制  

作　　者：阮承祥 

出　　处：《生意通》2009年第9期110-111,共2页

摘　　要：一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时,应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆,由于温度过高,铁与铝的分子结构不稳定,会起化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的品质。因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。

关 键 词：转化糖浆 柠檬酸 广式月饼 温度过高 制作过程 制作工具 结构不稳定 化学反应 不锈钢锅 铁锅 

分 类 号：TS245.9[轻工技术与工程—制糖工程]