按最佳温度享用美味  

作　　者：李簟 

出　　处：《医药前沿》2003年第15期79-79,共1页Journal of Frontiers of Medicine

摘　　要：70℃-80℃泡茶用这个温度的水泡茶泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。 60℃-70℃煮牛奶牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60℃-62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,

关 键 词：蛋白质 牛奶 温度过高 营养成分 最佳温度 焦化 蜂蜜 食品 味精 破坏 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]