蕨菜干制过程中的护色与揉搓工艺  

作　　者：高勇[1] 邵尾娇 

机构地区：[1]松溪县农业局

出　　处：《福建农业》2001年第3期14-15,共2页

摘　　要：蕨菜是一种无污染,无残毒的天然野生食品。是一种极具开发价值的美味山珍佳肴。加工上常用于盐渍、脱水或制成速冻蕨菜。然而在加工过程中,其鲜绿色极易被破坏而变成黄绿色或绿褐色,影响成品外观品质;由于蕨菜中的纤维含量高,如未经处理,其组织内部的纤维木质化会极大降低它的商品价值。

关 键 词：蕨菜干 护色效果 护色液 护色剂 干制 铜离子 脱镁叶绿素 醋酸铜 叶绿素铜钠盐 组织内 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]