国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究  

Study on the Technology of Selective on-Line flour Stream Blending for Production of Bread Flour from Domestic Wheat

作　　者：李豫州[1] 李东森 赵小枫 王建印 刘孟亮 

机构地区：[1]郑州粮食学院粮食工程系,山东省聊城地区粮食局,山东省东阿县面粉厂

出　　处：《中国粮油学报》1996年第1期18-24,共7页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。

关 键 词：国产小麦 面包粉 生产技术 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]