果胶软糖的制作及其注意事项  

作　　者：赵希荣 

出　　处：《企业科技与发展》1996年第10期7-8,共2页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：果胶软糖是相当流行的糖果,具有甜度低、入口柔韧、食而不腻,易消化吸收之特点,以其细腻的组织形态和新鲜水果风味而著称,加入果胶具有降脂、降压、降血糖、预防动脉硬化等心血管病之功能,深受广大顾客的欢迎。 制作果胶软糖的难点在于果胶的选择,国际上比较著名的生产厂家主要是丹麦哥本哈根果胶公司,该公司生产的GENU牌果胶已被国内广泛采用,而国产果胶因性能差使用甚少。 1

关 键 词：果胶软糖 果胶溶液 可溶性固形物含量 搅拌强度 预混合 柠檬酸钠 组织形态 pH值 凝胶 心血管病 

分 类 号：TS245[轻工技术与工程—制糖工程]