调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作  

作　　者：董安华 

出　　处：《企业科技与发展》1996年第4期9-10,共2页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。 1 制作工艺流程 1.1 软墨鱼丝的制作工艺流程 原料墨鱼→处理(去头足、内脏、骨)→洗净→剥皮→洗净→煮熟→冷却→第一次调味渗透→干燥→半成品→烘烤→轧延→拉丝→挑选→第二次调味渗透→水分调节→冷却→包装→成品。

关 键 词：鱿鱼丝 调味料 制作工艺 墨鱼 水分含量 水分调节 制作方法 谷氨酸钠 干燥食品 原料 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]