一种新型食品添加剂—抗坏血酸硬脂酸酯的抗氧化效能研究  

A study on antioxidation efficacy of a new food additive Ascorbyl stearate

作　　者：杨富清[1] 石雁川[1] 陈炳卿[1] 刘志诚[1] 

机构地区：[1]哈尔滨医科大学公共卫生学院,天津医科大学卫生系营养研究室哈尔滨医科大学

出　　处：《中国食品卫生杂志》1995年第4期9-11,60-61,共5页Chinese Journal of Food Hygiene

基　　金：黑龙江省科委98计划攻关项目

摘　　要：以ＰＧ、ＶＥ和ＶＣ作为对照，采用亚油酸通气氧化法对我国自行研制的抗坏血酸硬脂酸酯（Ａｓｃｏｒｂｙｌｓｔｅａｒａｔｅ，ＡＳ）进行了抗氧化效能研究。结果表明ＡＳ的抗氧化作用具有明显的剂量效应关系。当ＡＳ加入浓度达到０．２５％时，对亚油酸氧化的抑制率可达９８．９％按ＩＣ＿５０比较其抗氧化效力依次为ＰＧ＞ＡＳ＞ＶＥ＞ＶＣ。The antioxidation efficacy of ascorbyl stearate (AS)was determined bv theInetho d of linoleic acid bubble oxidizing using PG,VE and Vc as comprisingsubstances. The results showed that AS presented evident dose一effect relationship andthe inhibitory rateof this antioxidant reached to 98.9% at the concentration 0. 25 %。At 50% inhibitoryconcentration (IC_50)the efficacy of the four antixidants are in theorder of followsPG>AS>VE>Vc. Author’s address Yang Fuqing, Department of Nutrition and FoodHygienschool of Public Health, Harbin Medical University, Harbin 150001

关 键 词：抗坏血酸硬脂酸酯 食品添加剂 亚油酸通气氧化法 抗氧化剂 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]