速冻鳝片的加工技术  

作　　者：陈泽 

出　　处：《新农村》1995年第4期25-25,共1页

摘　　要：将鳝鱼加工成速冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养成份和风味,而且有利于运输和贮藏,为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便。速冻鳝片的加工技术简单,小型食品企业和乡、镇企业均可进行。其加工的主要过程是:

关 键 词：加工技术 速冻 鳝鱼 贮藏期 运输 加工的 平板冻结机 营养成份 食品企业 中心温度 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]