山梨酸钾和亚硝酸盐在培根肉中的应用——介绍一种肉制品防腐剂  

作　　者：杨金中 

机构地区：[1]天津 300204

出　　处：《肉类工业》1994年第1期43-44,共2页Meat Industry

摘　　要：本方法为美国专利,是生产培根肉的新方法,其产品具有抗肉毒杆菌生长性能且亚硝酸钠或亚硝酸钾含量较低。本法用于生产具有抗肉毒杆菌生长性能的培根肉。其步骤如下:用腌制剂腌制五花肉,使制品含有不超过30ppm的业硝酸根（NO₂）和不高于0.26％（按肉品重量计）的山梨酸钾,然后,

关 键 词：肉制品 山梨酸钾 亚硝酸盐 亚硝酸根 生长性能 六偏磷酸钠 酸的水溶液 肉毒杆菌 有机酸 培根 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]