竹笋制干技术  

作　　者：陈怀铸 

机构地区：[1]四川省万县市谷雨乡人民政府

出　　处：《新农村》1994年第5期24-24,共1页

摘　　要：竹笋营养丰富,除含有维生素C 和胡萝卜素外,还含有丰富的蛋白质和16种氨基酸及磷、铁等12种微量元素。通过加工制干,可出口创汇,经济价值较高,现将其加工技术介绍如下:一、备料:将采回的鲜笋,先剥去外壳,用清水冲洗干净,去掉老化部分,即得洁净笋肉。如楠竹笋、斑竹笋等个头较大,可用刀子切成四块,一般切成两块,为防止隔日老化,须在当天加工完毕。二、煮熟:用旺火将锅内的水烧沸,再将备好的笋肉倒入锅内,用铲子轻轻翻动一下,使其散开,受热一致,烫煮10～15分钟,捞起放入冷水中漂洗2～3分钟,装入盛器内沥干水分。三、制干:(1)

关 键 词：制干 加工技术 沥干 出口创汇 鲜笋 笋丝 盐浸 通风干燥 压出 拌合 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]