制干

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相关机构：光明乳业股份有限公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司东北农业大学新疆农业科学院更多>>
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自制“干噎酸奶”有食品安全风险
《康复》2025年第3期28-28,共1页王婧铭 徐仁应(指导) 
零糖、零脂的"干噎酸奶"更健康"干噎酸奶"只是网友基于其口感的一种戏称,其实它是希腊冷萃酸奶.其制作过程是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉,使酸奶质地变得十分浓稠厚实,类似于冰淇淋或奶油的口感,可以理解为一种"浓缩"酸奶.
关键词：食品安全风险 普通酸奶 冰淇淋 乳清 奶油 口感 静置 质地 
加工辣椒南疆麦后复播试验研究
《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期164-168,共5页王飞 茹燕军 买吾兰卡热·麦麦提努尔 陈云 宋文胜 
兵团重点领域科技攻关项目(2024AB023);八师“揭榜挂帅”重大项目(2023JB01);新疆重点研发计划(2023B02021-1)。
南疆地区以其充足的日照、无霜期长、显著的昼夜温差以及较高的年有效积温而著称。本研究充分利用了该地区的光热资源,旨在促进该地区种植结构的多样性。为此,在和田地区墨玉县雅瓦乡红旗村开展了麦后复播制干辣椒品种栽培试验、播期试...
关键词：南疆地区 制干辣椒 复播 
添加豆腐的再制干酪产品开发及响应面法优化工艺
《食品与发酵科技》2025年第1期88-95,共8页谭杰芳 董可 胡琪 肖夏 肖虹 李丽 
四川省科技计划支持项目(2021YFN0046)“园香园农业产业技术服务中心建设项目(创新能力培育)”;四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023248)。
我国干酪消费市场发展迅猛,潜力巨大,产品多元化消费需求也在上升。在干酪加工排乳清后快速升温阶段加入豆腐,再添加卡拉胶与乳化盐,搅拌后制得豆腐再制干酪,达到改善质构与降低异味的效果。通过仪器测试及感官分析评价其质地、色泽与...
关键词：干酪 质地评价 工艺优化 响应面 
再制干酪钙体外消化与质构特性的影响因素研究
《中国乳品工业》2025年第1期13-18,25,共7页胡炜 周思思 何海 苏晨曦 杨逸凡 王明权 孙勇 王颖 刘小鸣 
国家自然科学基金(31871829)。
再制干酪是膳食钙摄入的重要来源之一,目前尚缺乏对市售再制干酪钙消化特性及影响因素解析的系统研究。文章选取6种市售再制干酪作为研究对象,评估了再制干酪中钙的消化释放与质构特性,探讨相关影响因素。结果表明,市售再制干酪产品在...
关键词：再制干酪 体外消化 钙释放率 质构特性 
甘谷制干辣椒产业现状及发展对策
《种子科技》2024年第24期133-135,共3页逯建平 王蕾 刘补成 
国家大宗蔬菜产业技术体系(CARS-23-G25)。
以制干线椒及其加工产品生产为主的甘谷制干辣椒生产是甘谷县的主导产业之一,甘谷县年生产面积最大达到0.67万hm^(2)。在总结甘谷制干辣椒产业现状的基础上,分析了甘谷制干辣椒产业发展中存在的问题,提出了甘谷制干辣椒生产机械化、产...
关键词：甘谷 制干辣椒 产业发展 
制干辣椒新品种酒椒R3特征特性及栽培技术
《长江蔬菜》2024年第23期21-22,共2页汪来田 朱新明 
酒泉市科技支撑项目(A类);辣椒优异种质资源发掘创新及新品种产业化开发应用项目。
酒椒R3是酒泉市农业科学研究院以辣椒品种美国红种植田发现的变异单株为基础材料,采用系统选育法选育而成的制干辣椒新品种。该品种为常规种,制干加工型,具有中熟、丰产,稳产性好,品质优,抗病性强,适应性广等特点,适宜在甘肃省酒泉、张...
关键词：制干辣椒 酒椒R3 特征特性 栽培技术 
钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响
《轻工学报》2024年第5期1-8,共8页赵悦 闫清泉 李玲玉 司阔林 宗学醒 
国家“十四五”课题(2022YFD2100705)。
以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制...
关键词：钙螯合盐 牛奶蛋白 豌豆蛋白 再制干酪 
这种奶酪棒,才高钙
《中国家庭医生》2024年第18期29-29,共1页王长艳 刘少伟(指导) 
在很多家长的印象中,奶酪棒可以补钙,是给孩子吃的健康零食的不二之选。其实,不是所有的奶酪棒,都是这么高营养。“再制干酪”型,奶酪含量更高市面上的奶酪棒,一般都是天然奶酪加上适当的乳化剂、稳定剂,经调味后制成。
关键词：再制干酪 乳化剂 奶酪 稳定剂 零食 不二之选 调味 
促干剂预处理下晾干和烘干对10个葡萄品种制干效果的影响
《南方农业》2024年第18期46-49,共4页张斌 热比古丽·哈力克 艾则提古力·阿里木 杜娟 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02045-3-5);新疆维吾尔自治区级专家服务基地项目(新人社函[2023]207号);新疆维吾尔自治区科技厅2024年度“三区”科技人员专项计划(新科农字2023[148号])。
为探讨不同葡萄品种的制干效果,选用5个无核品种、5个有核品种开展葡萄品种果实制干品质比较评价研究,测定色泽、出干率等指标。结果表明,促干剂预处理下,烘干方式的葡萄干燥时间比晾干短。促干剂组的晾干,紫霞玫瑰葡萄失水率最低、出...
关键词：葡萄 干燥方式 食品加工 加工工艺 
蛋清蛋白/黄油复合凝胶对减钠再制干酪品质特性的影响
《中国乳品工业》2024年第8期20-24,53,共6页张川 梁影 王晓楠 李倩文 陈树兴 
北京市科技计划项目(Z201100008020005)。
针对减钠再制干酪存在的质地、风味变差,组织状态缺陷等问题,通过利用蛋清蛋白/黄油复合凝胶替代部分乳化盐制备减钠再制干酪,检测其质构特性、色差、融化性、油析性、感官评价及钠含量等品质特性,并阐明复合凝胶对减钠再制干酪品质特...
关键词：蛋清蛋白 复合凝胶 减钠 再制干酪 
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