板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析  

作　　者：高海生[1] 刘新生[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院,昌黎066600

出　　处：《中国果品研究》1992年第4期14-15,共2页

摘　　要：板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程:

关 键 词：栗果 碱液去皮 生产新工艺 汤汁 中和处理 乳化剂 真空封罐 果胶酸钙 剥壳 直链淀粉 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]