低糖哈蜜瓜酱加工技术  

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作  者:蒲彬[1] 李冀新[1] 吴翃 

机构地区:[1]新疆农垦科学院特产所

出  处:《中国果品研究》1992年第2期25-26,共2页

摘  要:以新疆特产哈蜜瓜为原料,低甲氧基果胶作增稠剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低糖哈蜜瓜酱。

关 键 词:加工技术 增稠剂 真空浓缩 低甲氧基果胶 人工色素 合理配比 加工原料 热装 果胶酶 糖液 

分 类 号:S6[农业科学—园艺学]

 

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