改善猪肉质量的实际途径(下)  

作　　者：Freadi Schwgele Fiedrich-Karl Lcke Karl O.Honikel 张孝若 

机构地区：[1]商业部副食品局

出　　处：《肉类研究》1992年第2期26-29,共4页Meat Research

摘　　要：来自品种肉计划的屠宰猪,在称重和初步剔骨后立即粗分割.除某些腹部脂肪外,其余分割和修整下来的肉用于生产肉制品.腰肉、腿外侧(内收肌与半膜肌)和腹肉分份后,放在塑料盘中,用深拉薄膜及真空包装.根据制造厂的产品特点,所使用的膜是绝对不透氧的,以避免约5天后肉色发灰.胴体左半片的分份内立即贮藏在0℃下,

关 键 词：剔骨 粗分割 肉分 半膜肌 猪肉质量 屠宰猪 塑料盘 肉蛋白 中心温度 腹部脂肪 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]