粉条生产常见问题及处理  

作　　者：杜连起[1] 陈久铁[2] 

机构地区：[1]河北农技师范学院 [2]河北农技师范学院

出　　处：《食品科技》1991年第5期25-26,共2页Food Science and Technology

摘　　要： 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。

关 键 词：淀粉质量 淀粉加工 并条 加工工艺 加工过程 疏松剂 生产过程 断条 水料比 处理方法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]