弋阳年糕工业化生产技术的研究  

作　　者：胡泽敏[1] 周来发 黄赣辉[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系 [2]江西省食品机械研究所

出　　处：《江西食品工业》2004年第2期28-29,共2页Jiangxi Food Industry

摘　　要：本研究以弋阳优质大禾米为原料,经水磨、压滤、蒸炼、挤压成型、真空包装、高温杀菌等现代工艺连续生产弋阳年糕,其产品质量和卫生指标均超过传统的手工产品,保质期达一年以上。

关 键 词：弋阳年糕 工业化生产技术 粳米 真空包装 高温杀菌 水磨 大禾米 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]