板栗果脯  

作　　者：高胜普[1] 

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,066600

出　　处：《农业知识》2002年第11期45-45,共1页

摘　　要：一、原料板栗,白砂糖,0.1%柠檬酸,淀粉酶。二、工艺流程板栗→脱壳→选料→煮料→清洗→酶处理→浸糖→烘干→冷却→包装→成品。三、操作要点 1.选料。选色泽鲜黄色、无虫眼、无霉变的果仁。

关 键 词：无霉 热风干燥 微沸 糖液 兆帕 真空度 酸溶液 清选 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]