发酵剂在发酵肉制品加工中的应用  

作　　者：杨宁[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801

出　　处：《肉类工业》2004年第6期7-9,共3页Meat Industry

摘　　要：综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向。

关 键 词：发酵剂 发酵肉制品 种类 应用现状 功能作用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]