小麦品质对面条品质影响的研究  

Effect of Wheat Quality to Noodle Quality

作　　者：刘媛媛[1] 雷振生[1] 林作楫[1] 王瑞芳[1] 杨会民[1] 赖青茹[1] 

机构地区：[1]河南省农业科学院小麦研究所,郑州450002

出　　处：《中国粮油学报》2004年第3期18-20,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：河南省自然科学基金项目

摘　　要：本文对目前河南省种植的 2 4个小麦品种的品质特性及制成面条的食用品质进行了系统分析评价 ,研究了面条煮面品质与小麦品种品质之间的相互关系 ,提出了生产面条专用粉的小麦品种质量指标 ,为小麦育种及专用粉的生产提供理论依据。The quality characteristics of 24 wheat varieties grown in Henan province and their noodle making qualities were investigated. The correlations between noodle quality and wheat quality were studied.A selection criterion of wheat variety for better noodle making quality was suggested.

关 键 词：面条 小麦品种 品质特性 食用品质 专用面粉 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]