酱油中3-氯丙醇的来源及毒性  

作　　者：栾金水[1] 崔海辉[2] 姜蕾[2] 

机构地区：[1]杭州商学院食品生物与环境科学工程学院,浙江省杭州市310035 [2]浙江育英职业技术学院

出　　处：《职业与健康》2004年第9期41-43,共3页Occupation and Health

关 键 词：酱油 3-氯丙醇 毒性 水解植物蛋白 

分 类 号：R115.6[医药卫生—公共卫生与预防医学]