酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究  

Technical condition for making best use of raw materials during soy sauce fermentation

作　　者：张丽华[1] 赵大军[1] 王桂英[2] 

机构地区：[1]渤海大学生物与食品科学学院,锦州121000 [2]渤海大学旅游学院,锦州121000

出　　处：《食品工业科技》2004年第7期104-105,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。

关 键 词：酿造酱油 原料利用率 工艺条件 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]