辣椒食品的加工  

出　　处：《农民致富之友》2004年第8期16-16,共1页

摘　　要：豆瓣辣酱 取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克,将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加入盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1次,约15天后即成。 红辣酱 取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天后即成。

关 键 词：辣椒 食品 加工 豆瓣辣酱 红辣酱 腌红辣椒 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]