甜辣乳黄瓜的制作技术  

Production technique of sweet and hot cucumber

作　　者：吴瑞华[1] 赵青[1] 

机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄050051

出　　处：《中国调味品》2004年第9期32-33,46,共3页China Condiment

摘　　要：酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分 ,甜辣乳黄瓜是其中的一种。本文介绍了甜辣乳黄瓜的制作方法 ,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论。Pickles is one important part of Chinese brewing industrial.Sweet and hot cucumber is one kind of them.In this paper,the production method of sweet and hot cucumber was introduced.Some questions which is in the production process was discussed.

关 键 词：酱腌菜 甜辣乳黄瓜 亚硝酸盐 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程]