吴瑞华

作品数：6被引量：19H指数：3
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发文主题：酱油豆酱菌种菌数种曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《江苏调味副食品》《大连工业大学学报》更多>>
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西瓜豆酱的生产工艺被引量：1
《大连工业大学学报》2010年第3期175-177,共3页李丽民 张彦茹 吴瑞华 张春枝 
为研究开发豆酱新品种,将西瓜汁引入传统的豆酱发酵,筛选野田曲霉作为西瓜豆酱生产菌种。确定了西瓜豆酱的生产工艺:在豆酱发酵时加入盐水总量50%的西瓜汁,采用搅拌发酵管理模式,38～42℃发酵40～45 d。在此工艺条件下生产的西瓜豆酱营...
关键词：豆酱 西瓜 发酵 
不同菌种对豆酱品质的影响被引量：8
《中国调味品》2008年第2期81-83,共3页张彦茹 肖霄 吴瑞华 沙惠琴 
豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产。
关键词：豆酱 菌种 对比 
酱油涨袋原因及其预防措施被引量：5
《江苏调味副食品》2004年第6期12-13,22,共3页吴瑞华 赵青 
通过实验分析酱油涨袋原因 。
关键词：预防措施 产生原因 酱油 实验分析 
选择优质原料 提高酱油质量
《江苏调味副食品》2004年第3期8-9,15,共3页吴瑞华 赵青 
酱油质量的好坏与原料的质量有密切关系 ,选择优质原料是酿造优质酱油的前提。本文从原料的采样。
关键词：酱油 原料质量 选择 采样 检验 
甜辣乳黄瓜的制作技术
《中国调味品》2004年第9期32-33,46,共3页吴瑞华 赵青 
酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分 ,甜辣乳黄瓜是其中的一种。本文介绍了甜辣乳黄瓜的制作方法 ,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论。
关键词：酱腌菜 甜辣乳黄瓜 亚硝酸盐 
浅谈种曲制作技术被引量：5
《中国调味品》2003年第1期17-18,共2页吴瑞华 赵青 
种曲质量的好坏直接影响到酱油成品质量的优劣 ,本文简述了种曲的制造方法 ,对如何降低种曲杂菌数进行讨论。
关键词：种曲 制作技术 杂菌数 酱油 质量控制 
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