西瓜豆酱的生产工艺  

The handing process of soybean-watermelon paste

作　　者：李丽民[1,2] 张彦茹[2] 吴瑞华[2] 张春枝[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]石家庄珍极酿造集团公司,河北石家庄051530

出　　处：《大连工业大学学报》2010年第3期175-177,共3页Journal of Dalian Polytechnic University

摘　　要：为研究开发豆酱新品种,将西瓜汁引入传统的豆酱发酵,筛选野田曲霉作为西瓜豆酱生产菌种。确定了西瓜豆酱的生产工艺:在豆酱发酵时加入盐水总量50%的西瓜汁,采用搅拌发酵管理模式,38～42℃发酵40～45 d。在此工艺条件下生产的西瓜豆酱营养丰富、风味独特。Watermelon was introduced for the production of soybean paste.The influence of fungus,supplement of watermelon juice,temperature of fermentation and amount of preservative on the paste were determined and the nutritious soybean-watermelon paste with a special flavor was produced.

关 键 词：豆酱 西瓜 发酵 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]