浅谈种曲制作技术  

Discuss culture technique of soy leaven

作　　者：吴瑞华[1] 赵青[1] 

机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北省石家庄050051

出　　处：《中国调味品》2003年第1期17-18,共2页China Condiment

摘　　要：种曲质量的好坏直接影响到酱油成品质量的优劣 ,本文简述了种曲的制造方法 ,对如何降低种曲杂菌数进行讨论。The quality of soy leaven is the direct cause for the quality of soy sauce.In this paper,the culture method of soy leaven was introduced.The method of reducing the infectious microbe count was discussed.

关 键 词：种曲 制作技术 杂菌数 酱油 质量控制 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]