开创啤酒产业的新局面——略论草莓啤酒的研发与生产  

Development and production of strawbery beer

作　　者：徐乐三[1] 武志敏 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036 [2]河套酒业公司,内蒙古杭锦后旗015400

出　　处：《酿酒》2004年第4期71-73,共3页Liquor Making

摘　　要：研发和生产草莓啤酒是时代的推动和需要。尝试以草莓为原料 ,采用经典啤酒生产工艺与设备 ,生产具有中国特色的草莓啤酒或草莓纯生啤酒 ,对改变我国目前啤酒品种单一 ,提升企业核心竞争力、拓展国内外市场、摆脱啤麦紧缺、啤酒生产受制于人的被动局面都有很重要的意义。如在全国推而广之 ,以 2 0 0 2年为例 ,全年产经典啤酒 2 386 83万t,如改产草霉啤酒 ,则可节粮 4 77 36万t(以耗粮 0 2t/t啤酒计 ) ;或节省耕地14 32 1万亩。节水 2 38亿t,节电 14 32亿度 ,节煤 2 6 2万t。现在的问题是草莓价格高于啤麦 ,原料项目成本提高 1倍在左右 ,但从长远和综合效益看 ,此问题不足为虑。当前紧要的是多方对草莓啤酒研发生产的可行性和必要性能达到共识 ,并在此基础上 ,加大资金、管理、科技等方面的投入 ,草莓啤酒尤其是草莓纯生啤酒的发展前景。

关 键 词：草莓啤酒 草莓汁 纯生啤酒 酿造工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]