淀粉基质的脂肪模拟物及在冰淇淋中的应用现状  

Fat Simulation of Starch Matrix and the Present of Application in Ice Cream

作　　者：陈颖[1] 姚惠源[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2004年第10期64-65,67,共3页

摘　　要：简要介绍脂肪代用品的发展概况 ,并概述了淀粉基质的脂肪模拟物的作用机理、制备及应用现状。

关 键 词：淀粉 脂肪模拟物 应用 冰淇淋 

分 类 号：TS232[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]