自制着色特种麦芽生产风味啤酒  

作　　者：李志华 [1] 王俊英 [2] 

机构地区：[1]天津科技大学食品与生物工程学院,300222 [2]安徽古井雪地啤酒有限责任公司,236023

出　　处：《啤酒科技》2004年第7期30-32,34,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要阐述了自制着色特种麦芽中的风味物质形成机理、并对着色特种麦芽的生产工艺进行了探讨.

关 键 词：着色特种麦芽 风味啤酒 生产工艺 风味物质 形成机理 后修饰技术 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]