用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺  

The Production of a Delicious Taste's Eaten Protein from Waste Beer Yeast

作　　者：李彦[1] 李巍青[1] 俞健[1] 李赤翎[1] 

机构地区：[1]长沙理工大学生物与轻工系,410015

出　　处：《食品研究与开发》2004年第5期106-108,共3页Food Research and Development

摘　　要：啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用.近几年,国内对这种抽提物的需求量很高,但主要依赖进口.其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善,且酵母细胞壁坚硬,破碎技术未得到很好解决,酵母中营养风味物质的抽提率偏低,至使产品成本高,本文主要从这几个方面对利用啤酒废酵母生产鲜味食用蛋白的工艺进行讨论.The application of the debitter, deodorization, and nami break technique was used in the production of eaten protein from waste beer yeast which has a delicious taste.

关 键 词：鲜味 啤酒废酵母 天然调味料 产品风味 生产工艺 酱油 食用 高产 肌苷酸 蛋白质 

分 类 号：X797[环境科学与工程—环境工程] TQ936[化学工程]