几种常见添加剂对肉制品功能特性的影响  

作　　者：李继红[1] 彭增起[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科学院

出　　处：《北方牧业》2003年第1期25-25,共1页

摘　　要：向肉制品中加入一定量的水，可以改善其结构状态，还可溶解风味物质，增强制品风味。一般根据肉制品类型和品质的不同，添加量从0～30％。添加的方法有直接加入法和注射加入法，对于小块的肉，采用直接加入法，有助于搅拌均匀；对于分割肉，采取注射加入法，这样可以溶解盐类．使其分布均匀。

关 键 词：添加剂 肉制品 风味 水 食盐 磷酸盐 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]