李继红

作品数：7被引量：88H指数：6
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供职机构：中国农业大学生物学院更多>>
发文主题：热诱导凝胶盐溶蛋白功能特性保水性超微结构更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《北方牧业》《食品科学》《肉类工业》更多>>
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磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2006年第7期58-61,共4页彭增起 李继红 
本试验以艾维茵肉鸡鸡胸肉为试材,采用混料回归试验设计,在特定的条件下加入不同配比的磷酸盐TSPP、STPP、HMP,提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶。通过蛋白含量及其组分、凝胶保水性、流变性的测定,筛选最适磷酸盐混合物。结果表明,不同磷...
关键词：磷酸盐 鸡胸肉 凝胶 特性 
猪肉盐溶蛋白质热诱导凝胶功能特性的研究被引量：14
《食品工业科技》2005年第8期84-87,共4页赵春青 李继红 彭增起 
以猪背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了猪背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构。结果表明,猪背最长肌最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝胶的保水性为69.26%。...
关键词：保水性 超微结构 凝胶 猪肉 
鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的研究被引量：16
《肉类工业》2004年第8期26-29,共4页李继红 彭增起 
试验利用正交试验Lq(34)研究了NaCl浓度、MgCl2浓度和提取液的pH值对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响。结果表明,提取液pH对凝胶保水性和超微结构的影响最大;NaCl的影响次之,MgCl2的影响较小。不同提取方法对盐溶蛋白热诱导凝胶...
关键词：鸡胸肉 盐溶蛋白质 热诱导凝胶 保水性 超微结构 pH 
温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶影响的研究被引量：30
《肉类工业》2004年第4期39-41,共3页李继红 彭增起 
盐溶蛋白热诱导凝胶对肉制品的品质有很重要的影响。本试验研究了温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响。结果表明 :在一定范围内 ,随着温度、盐浓度的升高 ,凝胶的保水性也相应的提高 ;pH越高 ,偏离肉的等电点越远 ,保水...
关键词：温度 盐浓度 PH 盐溶蛋白 热诱导凝胶 肉制品 保水性 
多聚磷酸盐对兔肉腰大肌和后腿肉盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：7
《肉类工业》2003年第7期29-31,共3页李继红 彭增起 凌巍 
用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶,通过保水性和组织状态来评价其作用效果。结果显示,腰大肌的保水性好于后腿肉的保水性,且二者...
关键词：多聚磷酸盐 兔肉 盐溶蛋白 热诱导凝胶 保水性 
常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响被引量：20
《肉类工业》2003年第4期36-38,共3页李继红 彭增起 
添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况 。
关键词：添加剂 肉制品 功能特性 应用 作用机理 水 食盐 磷酸盐 硝酸盐 亚硝酸盐 
几种常见添加剂对肉制品功能特性的影响
《北方牧业》2003年第1期25-25,共1页李继红 彭增起 
向肉制品中加入一定量的水，可以改善其结构状态，还可溶解风味物质，增强制品风味。一般根据肉制品类型和品质的不同，添加量从0～30％。添加的方法有直接加入法和注射加入法，对于小块的肉，采用直接加入法，有助于搅拌均匀；对于分...
关键词：添加剂 肉制品 风味 水 食盐 磷酸盐 
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