盐溶蛋白

作品数：191被引量：519H指数：12
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双重乳状液对低脂猪肉糜盐溶蛋白凝胶稳定性及介观力的影响
《中国调味品》2025年第3期108-114,共7页高雪琴 常晗笑 冯春梅 付丽 庄军辉 
2021年河南省自然科学基金面上项目(212300410350);2022年河南省重大科技专项(221100110500);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科(XJXK202203)。
双重乳状液比单重乳状液具有更好的包封性、稳定性。文章以不同浓度植物油-聚蓖麻酸聚甘油酯(PGPR)-大豆分离蛋白(SPI)复配的双重乳状液代替动物脂肪制备低脂肉糜凝胶,研究了双重乳状液对低脂肉糜盐溶蛋白热诱导凝胶理化特性和功能特性...
关键词：双重乳状液 低脂肉糜 凝胶 脂肪替代物 
新陈玉米自交系种子的活力和生理差异比较分析被引量：1
《分子植物育种》2023年第5期1685-1692,共8页赵欣欣 孙明春 柏茹今 毛瑞林 吴依荣 
吉林省科技厅自然科学基金学科布局项目(20200201121JC)资助。
本研究以自然老化36个月的玉米自交系陈种子和新收获的同品系自交系种子为供试材料,检测和分析了种子萌发、活力特性以及幼苗的生理指标。此外,利用盐溶蛋白凝胶电泳对新陈种子的盐溶蛋白变异进行分析。结果表明:陈种子活力指数为9.81~1...
关键词：玉米种子 老化 盐溶蛋白 生理指标 
河蚬盐溶蛋白的提取及其加工特性
《食品研究与开发》2022年第18期93-99,共7页王伯华 王晨曦 刘丽萍 杨品红 周顺祥 
湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);湖南省科技创新计划资助项目(2021RC1013)。
为提高河蚬资源的综合利用,促进河蚬盐溶蛋白在肉制品加工中的应用,优化河蚬中盐溶蛋白的提取工艺,并以持水性、持油性、起泡性能、乳化性能等为检测指标,评价其加工特性。结果表明:NaCl浓度为0.5 mol/L、pH8.0、固液比1∶6(g/mL)时浸提...
关键词：河蚬 盐溶蛋白 提取 持油性 加工特性 
菠菜叶盐溶蛋白质的提取工艺优化及抗氧化活性研究被引量：3
《粮食与油脂》2022年第3期104-107,共4页余科义 毕静 徐礼龙 
河南省高等学校重点科研项目(21B150008)。
以菠菜叶盐溶蛋白质提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken响应面法优化菠菜叶盐溶蛋白质的提取条件,并以DPPH自由基清除率考察菠菜叶盐溶蛋白质的抗氧化能力。结果表明:以质量分数0.4%的NaCl溶液为提取剂,超声辅助最佳...
关键词：菠菜叶 盐溶蛋白质 响应面优化 抗氧化活性 
酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2020年第15期1-5,共5页滕安国 李冰馨 赵静怡 李雪涛 张芹 
国家自然科学基金(31501442);天津科技大学青年教师创新基金(2014CXLG03);天津科技大学大学生实验室创新基金(1814A203)。
该文采用正交设计的方法研究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STP)、六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHP)及柠檬酸钠(sodium citrate,SC)对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响.结果表明:SPP、...
关键词：牛肉 磷酸盐 柠檬酸钠 凝胶 保水性 
响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽工艺被引量：6
《中国油脂》2020年第6期36-40,共5页屠瀚超 阳晓晶 罗松明 
以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高。以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件。结果表明,以DPPH自由...
关键词：岩豆 抗氧化肽 盐溶蛋白 胃蛋白酶 酶解 DPPH自由基清除率 
碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响被引量：4
《现代食品科技》2019年第12期61-69,共9页范会平 陈月华 符锋 艾志录 卞科 
河南省博士后基金项目(2015093)
为研究碱性盐(Na2CO3+K2CO3)对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复配比例和碱性盐添加量对其小麦粉面筋特性和面条中蛋白质组分及分子量变化的影响,并结合SDS-P...
关键词：碱性盐 蛋白质 麦谷蛋白大聚体 盐溶蛋白 面筋蛋白 
猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究被引量：2
《肉类工业》2019年第8期25-28,共4页田星 兰中贇 肖淑婷 张艺馨 陈絮蒙 
2019年湖南省自然科学基金青年项目(2019JJ50450);2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052);湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)
通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),...
关键词：盐溶蛋白 提取工艺优化 正交实验 
豌豆蛋白的添加对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2019年第14期31-36,41,共7页计红芳 李莎莎 张令文 王雪菲 陈复生 马汉军 
河南省科技攻关项目(192102110218);河南省重大科技专项项目(161100110600);河南省博士后基金(2017);河南科技学院博士后基金(2017)
将豌豆蛋白加入到猪肉盐溶蛋白溶液中制备凝胶,研究豌豆蛋白对其共混热诱导凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变性、微观结构及水分迁移等特性的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶的L^*值、a^*值均呈下降趋势,b^*值上...
关键词：豌豆蛋白 猪肉盐溶蛋白 凝胶特性 低场核磁共振 
豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2019年第9期89-95,共7页计红芳 李莎莎 张令文 王雪菲 陈复生 马汉军 
河南省重大科技专项项目(161100110600);河南省博士后基金(2017);河南科技学院博士后基金(2017)
为改善牛肉盐溶蛋白凝胶特性,提高豌豆蛋白附加值,研究了豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶色泽、保水性、蒸煮得率、质构、动态流变、微观结构、水分迁移等特性的影响。结果表明:随豌豆蛋白添加量增加,凝胶L*值先升高后下降,a*值下降,b*...
关键词：豌豆蛋白 牛肉盐溶蛋白 凝胶特性 低场核磁共振 
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