盐溶蛋白质

作品数：21被引量：121H指数：7
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菠菜叶盐溶蛋白质的提取工艺优化及抗氧化活性研究被引量：3
《粮食与油脂》2022年第3期104-107,共4页余科义 毕静 徐礼龙 
河南省高等学校重点科研项目(21B150008)。
以菠菜叶盐溶蛋白质提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken响应面法优化菠菜叶盐溶蛋白质的提取条件,并以DPPH自由基清除率考察菠菜叶盐溶蛋白质的抗氧化能力。结果表明:以质量分数0.4%的NaCl溶液为提取剂,超声辅助最佳...
关键词：菠菜叶 盐溶蛋白质 响应面优化 抗氧化活性 
KCl碳酸、磷酸缓冲溶液提取冻藏鲢鱼、鲤鱼盐溶蛋白质的比较
《食品科技》2014年第3期215-217,共3页刘铁玲 樊秀花 吴婷婷 
天津市农委项目(0804150)
将鲢鱼、鲤鱼经过食盐及复合磷酸盐浸泡后冻结,以KCl碳酸、磷酸缓冲溶液提取鱼肉中的盐溶蛋白,比较鲢鱼、鲤鱼盐溶蛋白在2种缓冲溶液中的溶解性以及食盐、复合磷酸盐处理对其产生的影响。试验结果表明,鲤鱼肌肉中盐溶蛋白在磷酸缓冲溶...
关键词：鲢鱼 鲤鱼 盐溶蛋白 
猪肉盐溶蛋白质超高压诱导凝胶品质研究被引量：8
《食品与发酵科技》2012年第6期32-36,共5页张小燕 张娜 宋志强 张如意 马荣坤 
本文考察了压力水平、保压时间以及协同TGase添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响,结果表明:在实验条件下,压力水平对凝胶强度和弹性都影响显著,凝胶强度随着压力的升高而增大,当压力增至550MPa时,凝胶强度高达333g,压力水平在250到...
关键词：盐溶蛋白 超高压 凝胶品质 
不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶性质的影响被引量：9
《中国食品学报》2012年第8期60-66,共7页吴振 杨传玉 孙京新 徐幸莲 乔昌明 
"十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD28B03);国家肉鸡产业技术体系项目(CARS42-11B)
采用质构分析法、动态流变分析法、差示扫描微量热法研究大豆分离蛋白、花生蛋白、卡拉胶对鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶性质的影响。试验结果表明:不同添加剂可在不同程度上改善鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性,其中卡拉胶...
关键词：添加剂 鸡肉盐溶蛋白 动态流变学 差示扫描微量热法 
牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响被引量：3
《食品科学》2011年第13期28-31,共4页冯云 张伟清 彭增起 孟晓霞 崔国梅 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
以牛血浆和猪后腿肉为原料,研究牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响。结果表明:牛血浆具有改善猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的作用,当pH6.5时,添加牛血浆蛋白0.9g/100mL时效果最佳;添加0.9g/100mL牛血浆蛋白的猪肉盐溶蛋白凝胶煮制损...
关键词：猪肉 牛血浆蛋白 转谷氨酰胺酶 凝胶特性 
肌肉盐溶蛋白质凝胶机理及影响因素研究进展被引量：7
《肉类工业》2009年第3期48-51,共4页白艳红 张小燕 赵电波 
主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素,并对其发展前景进行了展望,加深了对蛋白质凝胶行为的认识,以期为肉制品加工生产实践提供理论依据和技术支持。
关键词：盐溶蛋白 凝胶机理 影响因素 研究进展 
玉米种室内纯度检验结果与田间种植鉴定相关性研究
《山东农业科学》2008年第9期92-93,共2页颜廷进 李群 段乃彬 张文兰 王建成 戴双 
以38份玉米杂交种为试验材料,利用改进的蛋白质电泳技术进行纯度鉴定,同时将这些品种田间种植,对两种鉴定方法的检验结果进行相关性分析,结果表明:室内蛋白质电泳检测结果与田间种植鉴定结果呈显著相关,电泳技术可以作为品种纯度鉴定的...
关键词：玉米杂交种 盐溶蛋白质 电泳技术 相关性 
鸡腿肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性及其影响因素的研究被引量：2
《食品工业科技》2008年第9期148-151,共4页赵春青 亢春雨 
以鸡腿肉为材料,采用L9(34)正交设计,研究了pH、CaCl2、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响。结果表明,当pH6.5±0.1时,主要的影响因素是三聚磷酸盐和六偏磷酸盐;当pH6.9±0.1时,影响凝胶保水性...
关键词：磷酸盐 保水性 鸡腿肉 凝胶 
牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究被引量：11
《食品科学》2008年第8期95-99,共5页靳红果 彭增起 周光宏 
实验以牛背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了MgCl2、NaCl和pH值对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响。研究表明,在0.01mol/L MgCl2-0.6mol/L NaCl-pH值7.0条件下牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性最好,为92.25%,破断应力最高,为...
关键词：凝胶 保水性 凝胶强度 超微结构 牛肉 
盐溶蛋白电泳法的优势及应注意的几个问题
《河北农业科技》2007年第10期50-50,共1页秦焱 
1盐溶蛋白电泳方法的优势 1．1准确性高。据有关资料显示，盐溶蛋白电泳方法标准差的平均值为2．18，醋酸尿素蛋白电泳方法标准差的平均值为2．59，酯酶同工酶电泳方法标准差的平均值为3．57。这些数据表明盐溶蛋白质电泳方法纯度鉴定...
关键词：盐溶蛋白电泳法 优势 电泳方法 酯酶同工酶 盐溶蛋白质 平均值 标准差 离散程度 
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