张如意

作品数：17被引量：63H指数：5
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发文主题：凝胶腐竹红枣果酒葡萄更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程石油与天然气工程农业科学更多>>
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非热诱导猪肉盐溶蛋白凝胶力学特性研究
《食品工业》2017年第11期61-65,共5页张小燕 张如意 白艳红 
高等学校重点科研项目(15B550008)
以超高压技术和TGase协同诱导猪肉盐溶蛋白凝胶形成,利用压缩试验和应力松弛试验,研究压力水平和TGase对其凝胶力学特性的影响。结果表明:最大力、滞后损失和永久弹性模量随压力水平的不断增大呈上升趋势,弹性度先增大后稳定;凝胶最大...
关键词：猪肉 凝胶 力学特性 压缩试验 应力松弛试验 
食品机械用润滑油对食品污染状况分析被引量：2
《食品工业》2017年第8期297-301,共5页游新侠 张如意 高向阳 
郑州市科技发展计划项目(20141354)
在食品加工过程中机械设备所用的润滑油存在诸多安全隐患,研究选取润滑油中的污染指标镉及其在使用中的含量变化反映其对食品的污染程度。采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉;通过正交试验对润滑油微波消解条件进行了优化。结果表明,微波...
关键词：食品机械 润滑油 污染 微波消解 镉元素 
功能性低糖饮料的研制被引量：4
《食品研究与开发》2017年第7期88-93,共6页郭楠楠 张如意 琚媛媛 
探讨用柠檬、百合花、木糖醇研制出功能性低糖饮料的最佳工艺条件。采用单因素试验、正交试验获得柠檬汁、百合花汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠的最佳配比;以口感、气味和色泽为感官指标,得出柠檬、百合花的最佳浸提条件。结果表明:产品...
关键词：功能性 低糖饮料 柠檬 百合花 
红枣葡萄果酒酿造工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第5期138-142,共5页张如意 宋志强 刘银兰 高向阳 
以红枣和葡萄为主要原料,对红枣汁和葡萄汁混合酿酒的发酵工艺进行研究和对比澄清剂澄清效果。通过单因素、正交试验确定出红枣葡萄果酒的最佳酿造工艺条件为:葡萄汁、红枣汁的比例为3∶1(体积比),酵母添加量为3.0%,发酵温度为24℃,并...
关键词：红枣 葡萄 果酒 酿造工艺 
天然保鲜剂在鲜腐竹保藏中的应用被引量：1
《食品科技》2017年第2期255-258,共4页马荣琨 张如意 高向阳 苏东民 
郑州市科技攻关项目(141PPTGG413)
鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。单因素试验结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的菌落总...
关键词：鲜腐竹 天然保鲜剂 货架期 
红枣葡萄果酒澄清技术的研究被引量：3
《食品研究与开发》2017年第2期141-145,共5页张如意 马荣琨 王晓婷 高向阳 
以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)m...
关键词：红枣 葡萄 果酒 澄清 复合澄清剂 离心 
常见有机酸胁迫对食用植物油品质变化的影响
《粮食科技与经济》2017年第1期60-63,共4页宋志强 张如意 吴贝贝 
分别向大豆油和葵花籽油中加入等体积柠檬酸、抗坏血酸溶液,以酸价、羰基价为指标,研究了胁迫作用下有机酸浓度、温度及时间对食用植物油品质变化的影响。结果表明:随温度升高,作用时间延长油脂发生氧化酸败,酸价、羰基价逐渐增大。在...
关键词：有机酸 胁迫 食用植物油 酸价 羰基价 
调味草鱼鱼片的工艺技术研究被引量：5
《肉类工业》2016年第7期23-27,共5页张如意 张小燕 宋志强 
以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验。确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱腥液为:0.2%白酒+2%食醋酸;最佳...
关键词：调味 草鱼 鱼片 工艺技术 
绿茶玉米蛋糕制作工艺被引量：3
《粮食科技与经济》2016年第4期67-69,共3页张如意 郭楠楠 张小燕 高向阳 
对茶汁玉米蛋糕的配方、加工工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件,结果表明：以鸡蛋的量计添加32%小麦粉、0.4%玉米粉、0.8%果胶粉、32%茶汁,茶水比为6∶40的茶汁,以底火烘烤温度170℃,面火烘烤温度200℃,烘烤40...
关键词：茶汁 玉米粉 蛋糕 工艺 
差示扫描量热法及其在猪肉凝胶机理探索中的应用被引量：4
《肉类工业》2014年第12期18-20,共3页张小燕 何军波 张如意 宋志强 
通过差示扫描量热法研究不同压力水平下凝胶的形成过程,初步探索凝胶形成机理。结果表明,凝胶的主要成分为肌球蛋白,200MPa蛋白质已经变性,400MPa蛋白质聚集,600MPa蛋白质凝胶形成。本研究结果能够为超高压诱导猪肉凝胶品质控制提供理...
关键词：差示扫描量热法 凝胶 机理 
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