绿茶玉米蛋糕制作工艺  

作　　者：张如意[1] 郭楠楠[1] 张小燕[1] 高向阳[1] 

机构地区：[1]郑州科技学院,河南郑州450064

出　　处：《粮食科技与经济》2016年第4期67-69,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：对茶汁玉米蛋糕的配方、加工工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件,结果表明：以鸡蛋的量计添加32%小麦粉、0.4%玉米粉、0.8%果胶粉、32%茶汁,茶水比为6∶40的茶汁,以底火烘烤温度170℃,面火烘烤温度200℃,烘烤40~45 min,研制出的茶汁玉米蛋糕口感细腻、绵软,风味独特,色泽诱人。

关 键 词：茶汁 玉米粉 蛋糕 工艺 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]