常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响  

作　　者：李继红[1] 彭增起[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科学院,保定071001

出　　处：《肉类工业》2003年第4期36-38,共3页Meat Industry

摘　　要：添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义 ,本文主要介绍了几种常见的添加剂 (水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 )在肉制品中的应用情况 。

关 键 词：添加剂 肉制品 功能特性 应用 作用机理 水 食盐 磷酸盐 硝酸盐 亚硝酸盐 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]