啤酒中的乙醛  

The Acetaldehyde in Beer

作　　者：李红[1] 吴永阳 张五九[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部,北京10027 [2]深圳金威啤酒有限公司,深圳518019

出　　处：《酿酒》2004年第6期35-37,共3页Liquor Making

摘　　要：啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。The acetaldehyde in beer profoundly influences beer flavor. The mechanisms of acetaldehyde formation, factors that affect the acetaldehyde content of beer were reviewed.

关 键 词：啤酒 风味 乙醛含量 形成机理 影响 因素 综述 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]