固定化醋酸菌的调制与连续发酵食醋  

The production of fixed acetic acid bacteria and the successively fermented vinegar

作　　者：周秀琴[1] 

机构地区：[1]杭州味精厂,杭州310009

出　　处：《江苏调味副食品》2004年第6期23-24,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：介绍了以海藻酸钙凝胶作载体 ,固定醋酸菌的方法及以此连续发酵生产食醋的工艺。With marine alga acid calcium as its carrier, fixed acetic acid bacteria is produced. Using this method, vinegar is successively fermented. Some relative experiments point the best theoretical controlling parameter and productivity.

关 键 词：醋酸菌 连续发酵 食醋 调制 固定化 海藻酸钙 产率 工艺 凝胶 载体 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS262[轻工技术与工程—食品科学与工程]