大曲浓香型酒安全度夏的探讨  

作　　者：丁前进 郭永红 

机构地区：[1]江苏省军区金湖运西农场,211600 [2]洋河酒厂,江苏省泗洋县223725

出　　处：《酿酒科技》1993年第2期16-20,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：作者通过理论联系实践，重在实践，提出了“夏季掉排”的10大原因，并通过定量的数据加以阐释。而后有针对性地提出了10条防范和克服“夏季掉排”的措施，并介绍了自己的实践体会和经验；其中用红曲霉制强化曲以抑制产乳酸菌群的生长，提高大曲的糖化力和发酵力在国内系首次报导，最后还对入窖酸度、水分、抗菌素、耐高温活性干酵母和红曲霉强化曲的应用作了进一步的说明与讨论。（陆月霜）

关 键 词：白酒 大曲浓香 伏天掉排 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]