利用酶制剂提高啤酒糖浆质量  

作　　者：段钢 周红伟 姜锡瑞 

机构地区：[1]无锡杰能科生物工程有限公司,无锡市214035

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2004年第4期29-33,共5页Starch & Starch Sugar

摘　　要：酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一，选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆。正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量，降低成本，增加产量。新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步。

关 键 词：啤酒专用糖浆 糖浆 酶制剂 淀粉糖 辅料 选用 应用技术 优质 利用 特种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S816[轻工技术与工程—食品科学与工程]