金盏菊桔黄色素稳定性研究  

Stability study of calendula officinalis yellow pigment

作　　者：李清芳[1] 马成仓[1] 濮云飞 

机构地区：[1]淮北煤炭师范学院生物系,淮北235000

出　　处：《食品工业科技》2001年第6期23-25,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了金盏菊桔黄色素的溶解性 ,对光、热的稳定性及几种常用食品添加剂对金盏菊桔黄色素稳定性的影响 ,并分析了酸、碱、几种常见离子对其稳定性的作用 ,为生产上使用色素提供依据。This paper studied Calendula Officinalis yellow pigment's solubility, stability under heat, sunlight, acid, alkaline, metal ion and additive, which provides scientific basis for its use in practice.

关 键 词：金盏菊 桔黄色素 稳定性 天然色素 食用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]