家庭自制酱油  

作　　者：罗本森 罗益[1] 

机构地区：[1]广东信宜市政法委,525300

出　　处：《农村新技术》2005年第2期38-38,共1页

摘　　要：取黄豆2．5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1．8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3～4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3～4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28～30℃的温度发酵，

关 键 词：家庭自制 制酱 酱油 发酵 蒸煮 面粉 黄豆 清水 换水 盆具 

分 类 号：S682[农业科学—观赏园艺] TS264[农业科学—园艺学]